Příprava smažených brambor: Naše profesionální tipy

Smažené brambory na 4 porce

Připraveno za 80 min

Ingredience pro smažené brambory:

  • 1 kilogram brambor (malý, pevný)
  • sůl
  • 100 gramů slaniny (uzené a voskované, nakrájené na plátky)
  • 1 cibule
  • 50 gramů másla

Příprava smažených brambor:

  1. Brambory důkladně otřete a vařte s skořápkou ve slané vodě asi 20 minut. Vypusťte, nechte jej krátce odpařit a odstraňte slupku z horkých brambor. Nechte brambory úplně vychladnout (nejlépe přes noc) a poté nakrájejte na 3-4 mm silné a dokonce i plátky brambor.
  2. Nakrájejte slaninu na asi 4 mm kostky. Odstraňte cibuli a kostky. Vyčeřené máslo zahřejte na velké pánvi. Vložte brambory do pánve a pečte ode dna.
  3. Snížit teplo, pánev a otočit brambory. Nemíchejte co nejvíce, protože tabule se rychle zlomí. Když jsou všechny brambory všude kolem světle hnědé, posypeme brambory slaninou a cibulovými kostkami. Smažené brambory pečte na několika pánvích. Nakonec sůl. Pozor, slanina je také slaná!

Tip:Brambory musí na pánvi „šustit“, což znamená, že by měly být křupavé a nemastné. Aby to bylo možné, musí být smažené na pánvi a natáčeny dostatečně dlouho, nejméně 20 minut.



Smažené brambory - křupavé, chutné, univerzální!

  • Smažené brambory se sušenými rajčaty
  • Hovězí pečeně s přepracovanými a smaženými bramborami
  • Smažené bramborové salát

... se smaženými bramborami existuje mnoho chutných receptů. Zde se dozvíte, jak je zaručeno, že uspějí!

Smažené brambory: Jaké brambory?

Pro pečené brambory jsou nejlepší zpevňující brambory, Neobsahují tolik škrobu, a proto si během vaření zachovávají svoji strukturu. Doporučují se tyto odrůdy:

  • pstruh
  • Hansa
  • Linda
  • Sieglinde
  • Nicola
  • Cilena

Vaření brambor pro smažené brambory

Pro smažené brambory se nejlépe hodí malé a stejně velké hlízy brambor. Hlízy důkladně otřete kartáčem. Pak je opustíš Vařte ve slané vodě asi 20 minut, Do vařící vody lze podle potřeby přidat čajovou lžičku kmínu nebo bobkový list. Brambory jsou připraveny, pokud jsou snadno píchnuty a přilepené k noži.

Po vaření brambor se hlízy vylijí. Pokud jsou ještě horké, slupka se odloupne. To umožňuje lepší odpařování vody - stávají se pevnějšími a později je lze lépe nakrájet na plátky. Bramborové bundy musí nyní zcela chladnout nebo lépe stát jednu noc v lednici, aby byly dobře chlazeny.



Řezání brambor pro smažené brambory

Brambory jsou asi tlustý tři až čtyři milimetry a rovnoměrně nakrájené na plátky. Pokud jsou plátky brambor tenčí, snadno se rozbijí. Čím rovnoměrnější plátky brambor, tím jemnější je můžete smažit.

Pravá pánev na smažené brambory

U křupavých smažených brambor se vezme největší možná pánev, takže každý smažený brambor má kontakt se zemí a může být křupavý. Kromě toho to je silné dno pánve důležitékterý ukládá hodně tepla a rovnoměrně ho distribuuje - jinak brambory v rohu spálí. Litina je skvělá, ale používá se jen zřídka a je příliš těžká na to, aby se posunula. Dobré jsou potažené pánve, ve kterých se nic nelepí, ale které lze ještě zahřát.

Správný tuk pro křupavé smažené brambory

Protože tuk musí být docela horký, je nejlepší použít vyčištěné máslo, bez chuti rostlinný olej nebo směs másla a oleje. Než brambory vstoupí do pánve, musí tuk je velmi horký, Pokud tuk není dostatečně horký, smažené brambory jsou mastné: sají se plné a nejsou již hnědé.



Smažené brambory: příprava

Brambory se přidají k tuku v pánvi a nechají se smažit, dokud kousky nejsou hnědé na pánvi. Pokud jsou plátky hnědé, uchopte rukojeť pánve do obou rukou a za brambory hodit něco se silným houpačkou a znovu chytit do pánve. Pokud je to možné, nemíchejte s obracečem, protože tabule se snadno rozbijí. Houpání se nejlépe praktikuje s plátkem citronu v pánvi.

Slanina a cibule pro smažené brambory

Pro pečené brambory berte uzenou a streaky slaninu, která je nakrájena na kostky asi čtyř milimetrů. Tip: Neužívejte slaninu, protože tenké plátky rychle ztvrdnou, Loupejte cibuli, rozpůlte a nakrájejte na rovnoměrné kostky - měly by být asi tak velké jako kostky slaniny.

Slanina a cibule se přidávají pouze tehdy, když jsou smažené brambory mírně hnědé. Kostky posypeme celou pánevaby se šířily dobře před dalším rýžováním. Slanina by měla být na vnější straně hnědá, pokud možno měkká. Pokud bude vařit příliš dlouho, budou kostky tvrdé. Kostky cibule jsou perfektní, jsou-li sklovité a mírně nahnědlé na okraji.

Smažte brambory

Ze slaniny dostávají brambory hodně soli, ale to často nestačí. Proto byste to měli zkusit a možná okořenit. Za tímto účelem posypte solí a pepřem po celé pánvi a rozprostřete co nejjemněji.

Udržujte smažené brambory v teple

Pokud chcete smažit brambory a poté udržovat v teple, lze světle hnědé brambory vložit do odkapávací pánve trouby a udržoval horký asi 100 stupňů vůle, Krátce před smažením brambor se smaží opět krátce na pánvi, dokud nejsou křupavé.

Profesionální tipy na smažené brambory od Lea Linster

Profesionální kuchař Lea Linster hovoří o tom, jak připravit šunku se smaženými brambory pro téměř 80 lidí. Protože však u šunky bylo patrné úzké hrdlo, smažené brambory musely být jako příloha obzvláště chutné. Žádný problém pro kuchaře, protože její pečené brambory byly hitem: „Takže jsem měl spoustu brambor loupaných a pak zhruba kostek. Poté byly v mnoha velkých květináčích ve studené, slaně osolené vodě, protože nesmíte spolu vařit příliš mnoho, jinak se rozpadnou snadněji. “

Pro další akci Lea Linster radí: „No, brambory se přivedou k varu a poté se mírně uvaří na malém ohni, pak se vypustí a odpaří, arašídový olej se zahřívá ve velké pánvi (litina nebo teflon pro malé množství). "Brambory vložte do pánve a smažte, dokud nedosednou na zlatohnědou." Aby byl smažený brambor opravdu pěkný a křupavý, profesionální šéfkuchař zdůrazňuje: "Míchejte, pouze pokud jsou již smažené! “

Lea Linster má také několik tipů připravených na poslední kroky: „Pak jsem udělal všechny smažené brambory na velkých pekáčích a měl jsem s nimi spoustu času Laurel listy rozházené, Nakonec jsem smažené brambory vložil do trouby, kde dostaly velmi příjemnou krustu. “Výsledek byl opravdu impozantní:„ Výpočet šel velmi dobře: Věřím, nikdy předtím naše smažené brambory neměly takový úspěch a šunka byl úžasně tenký řez a vůbec to nebylo tak, že byl tak vzácný. "

Pro skladování brambor Lea Linster doporučuje: "Uchovávejte brambory tak tmavé a chlazené, jak je to možné, jinak rychle klíčí. A vypadněte z plastového sáčku, aby nehnilo. “

Také procházejte další bramborové recepty z kuchyně ChroniquesDuVasteMonde.

Grilovaná telecí játra - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Duben 2021).



Brambory, bramborový recept, škola vaření