Matjes na fazolovém a pepřovém salátu

I když máte matjes už může jíst po celý rok - nyní má svou pravou sezónu. A protože nejsme příliš daleko od Holandska v Lucemburku, znám a miluji tyto zvláště jemné solené sledě od mého dětství. Dnes chci připravit Matjese na pěkném křupavém salátu s kousnutím.

Pro čtyři lidi jsem nejprve umyl 200 g fazolí, osušil je papírovými ručníky a pak je naklonil na jemné proužky pod úhlem. Zelený pepř Skočil jsem na kůži - buď jsem nechal kůži pod grilem zčernat, nebo zčernal pokožku Bunsenovým hořákem, protože jsem ji vždy používal pro své crème brûlée. Nakonec rozpustím stonky pepře, krátce vložím feferonku do plastového sáčku a zavřete ji. Poté lze pokožku snadno odstranit. Odstraňuji z jádra papriky a bílé. Pak jsem nakrájel pepřové maso na opravdu tenké proužky.



Mezitím ve velkém hrnci přivedu vodu k varu, přidám sůl a uvařím jemně krájené fazole asi tři minuty. Vložil jsem led a trochu studené vody do skleněné mísy, hotové nakrájené fazole chytil naběračkou z bublající vody a okamžitě je nalil do ledové vody. Voilà, zůstávají zelené! Zvedl jsem je z ledové vody (opět pomocí pěnové stěrky) na kuchyňský papír a nyní ozdobím proužky papriky a řezání fazolí na bílé desce - podle vaší nálady.

Na další stránce: Lea Linster připravuje salát

Poté smíchám zbývající papriku a hranolky s trochou soli. Dělám to malý salátový dresink z nějakého hroznového oleje, nějaké kořeněné hořčice (dávám přednost „Dijon Originale“), citronu, soli, pepře a smetany, takže se vše dobře váže.

Zvláštní kop dávám omáčku s trochou Wasabi: dává celku jeho krásnou barvu a správnou ostrost. Směs fazole a pepře jsem dal pod omáčku a roztáhla ji uprostřed talíře. Kromě toho jsem na každé položil kuřecí filé. Všechno, co zdobím, velmi jemně řezanými ředkvičkami a jemnými kroužky některých jarní cibule. Užijte si mladé Matjes!



Takže Lea Linster připravuje salát:

1. Zčerná pokožku papriky pomocí Bunsenova hořáku a 2. vložte pepř do plastového sáčku. 3. Nechte kůži papriky a 4. poté maso nakrájejte na jemné proužky. 5. Tenké proužky fazolí se krátce vaří, pak se zchladí v ledové vodě a vyloví. 6. Lea Linster zdobí talíře směsí fazole a papriky.

Slechte ervaring met liesbreuk matjes (Září 2020).



Salát, Lea Linster, Bite, Lucembursko, Lea Linster, Gurmánský recept, Salát, Matjes, Fazole, Papriky