Vytvořte si domino sami - jak to funguje!
Zde najdete recept na tisk: domino s meruňkovými a dýňovými semínky
Také na obrázku: naše Mocha Meringue Polka Dots. Recept: mocha pusinky polka dot
Ingredience pro 90 domino:
- Pro těsto:
- 130 gramů tekutého medu
- 30 gramů cukru
- 50 gramů másla
- 100 gramů hořké čokolády
- 150 gramů mouky
- 1 čajová lžička perníkového koření
- 1 - 2 čajové lžičky práškového pečiva
- sůl
- 1 organické vejce
- Pro želé:
- 6 listů bílé želatiny
- 600 gramů meruněk nebo meruňkových džemů
- 3 lžíce citronové šťávy
- 3 lžíce meruňkové brandy nebo likéru (nebo pomerančové šťávy)
- Pro marcipán:
- 100 gramů dýňových semen
- 200 gramů marcipánové suroviny
- 3 lžíce práškového cukru
- 1 lžíce dýňového oleje
- Pro glazuru a dekorace:
- 500 gramů hořké čokolády
- 2 lžičky kokosového tuku
- 125 gramů bílé polevy
- trochu kakaa na poprášení
Vytvořte si domino sami - příprava:
Předehřívejte troubu na 180 stupňů, konvekci 160 stupňů, plynový stupeň 3.
Pro těsto: Vaříme med, cukr a máslo za stálého míchání, vyjměte z tepla a nechte mírně vychladnout. Hrubě nasekejte polevu a zamíchejte do teplé medové hmoty.
Do mísy promíchejte mouku, koření z perníku, jedlou sodu a špetku soli. Medovou směs a vejce dobře promíchejte s háčky na těsto z ručního mixéru.
Umístěte variabilní čtvercový pekařský rám (20 x 30 cm) na plech na pečení potažený papírem na pečení. Těsto do něj vyhlaďte a pečte v předehřáté troubě na středním stojanu asi 12 až 15 minut. Umístěte na drátěný stojan a nechte vychladnout ve formě.
© Thomas Neckermann
Pro želé: Namočte želatinu do studené vody. Džem, citronovou šťávu a meruňkový destilát nebo šťávu přiveďte k varu a protlačte sítem. Vyjměte želatinu a rozpusťte se v ní. Nalijte jam na základnu studeného koláče. Zakryté po dobu nejméně 4 hodin, lépe přes noc, chlazené.
Pro marcipán: Sekejte dýňová semínka velmi jemně a pečte je na pánvi bez tuku. Vyjměte z pánve a nechte vychladnout. Hrubě mletí marcipánem, hnětací dýňová semínka, marcipán, moučkový cukr a olej z dýňového semínka rukama rychle vyleťte na hladké marcipánové těsto.
© Thomas Neckermann
Marcipán na přilepené fólii rozvineme do obdélníku (20 x 30 cm) a umístěte jej na pevnou želé ve formě. Dobře stiskněte marcipán a vyjměte fólii. Opatrně vyjměte dort z formy.
Pro glazuru a dekorace nasekejte tmavou polevu a pomalu roztavte 2/3 spolu s kokosovým olejem v kovové misce v teplé vodní lázni. Dobře promíchejte. Vyjměte misku z vodní lázně, přidejte zbývající mísu a míchejte, dokud se neroztaví.
Koláč nakrájejte na asi 90 malých kostek (velikost 2,5 x 2,5 cm) a položte na drátěný stojan.
Domino s polevou
© Thomas NeckermannUmístěte tekutou polevu do jednorázového sáčku na pipety a mírně odřízněte horní část sáčku. Posypeme polevou na kostky v tenkých proužcích tak, aby byl povrch zcela zakryt.
Ozdobte domino
© Thomas NeckermannJemně nasekejte bílou polevu, nechte ji roztavit v malé kovové misce ve vodní lázni a nalijte ji do jednorázového sáčku. Odřízněte horní část sáčku a natáhněte couverture v jemných proužcích trochu od sebe přes domino. Nechte čokoládu ztuhnout. Tenký prach dokončil domino s kakaem.
Pro domino potřebujete asi 120 minut.
Důležité vědět:
Domino zůstávají svěží v dobře uzavřené krabici a mezi dvěma vrstvami s papírem na pečení asi dva týdny.
Dokonce s kdoulem nebo malinovou želé chutnají naše domino skvěle.
Pro ty, kteří mají rádi ještě více alkoholu, posypte těsto 3 až 4 polévkovými lžičkami meruňkové brandy nebo rumu, než se želé objeví.