Výroba čokolády pro každou příležitost

Samozřejmě si můžete koupit čokolády, ale pokud chcete někoho udělat zvláštního, pak je mnohem hezčí, když si čokolády uděláte sami. V čokoládě se rozlišuje mezi čokoládami Formální čokolády, sekané pralinky, lanýže a plněné čokolády.

Ukážeme vám, jak si můžete tyto různé čokolády sami vyrobit a rozdat je například na Den matek. Uvidíte: Výroba čokolády je zábava!

Vytvářejte tvarované čokolády sami

Formální čokolády mohou mít téměř jakýkoli tvar, který chcete rozdat. Ať už jednoduché tvary, jako jsou srdce, květiny nebo hvězdy, nebo složitější struktury, jako jsou automobily, líbánky nebo zvířata? s příslušnou čokoládovou plísní si můžete čokolády vyrábět ve všech tvarech.

Takto to funguje:

1. Formy jsou naplněny temperovanou čokoládou.
2. Odstraňte přebytečnou čokoládu a jemně protřepejte tvaraby v čokoládě nebyly žádné vzduchové bubliny.
3. Potom můžete ochladit čokoládu formy na asi 8 až 10 stupňů.
4. Pokud jsou pevné, můžete je jemně vyjmout z formy a zabalit je jako dárek.

Nakrájejte čokoládu sami

© Thomas Neckermann

Řezané čokolády, jako jsou čokolády našich studených psů nebo zázvorové pralinky, sledují úplně jiný vzor. Chcete-li si tyto čokolády vyrobit samostatně, připravte je nejprve náplň, která se poté ponoří do tekuté čokolády. Proto se tyto sladkosti také často označují jako máčací čokolády. Je důležité, aby náplň byla pevná a nemohla unikat. Jaký vkus preferujete, je samozřejmě na vás.

Takto to funguje:

1. Nechte výplň o tloušťce asi 1 cm vychladnout a potom rovnoměrně potřete spodní část hmoty čokoládou.
2. Nechte znovu vychladnout a čokoládu vystřihněte na požadovanou velikost z hmoty.
3. Jednotlivé čokolády se pak plní pomocí a čokolády vidlice (Vidlice se třemi hroty vyrobené z tenkého, pevného drátu, který umožňuje, aby čokolády byly ponořeny do tekuté čokolády bez žvýkání hrotů) ponořeny do tekuté čokolády, čímž se získá jednotný povlak.
4. Zvedněte domácí čokolády vidličkou a potom jemně poklepejte, aby bubliny zmizely.

Nyní si můžete dát čokolády na sendvičový papír a ozdobit podle libosti. Cukrové perly, stejně jako couverture, květiny a nápisy jsou ideální pro tento účel.

Zvláště ušlechtilé, když máte své Broušené čokolády zdobené pralinkovou fólií, Upozornění: Máte zbývající motiv k odstranění zbývajícího filmu. Krásný zábal a rozdejte.

Připravte si lanýžové čokolády sami

© AS Food studio / Shutterstock

Samozřejmě si můžete také lanýže sami. Obvykle se vyrábějí z dutých těl. Patří sem například naše rumové lanýže nebo překvapivé lanýže.

Speciální funkce: Hmotu lanýžů (obvykle Canache nebo Ganache nazývá) dáváte v předem tvarovaném kulatém tvaru. Takto vypadají lanýže na konci pěkně jednotné. Pokud si to sami uděláte doma, obvykle si čokolády připravujete ručně.

Takto to funguje:

1. Jednoduše odřízněte požadované množství lanýžové hmoty a tvaru rukama do malých kuliček nebo je vložte do charakteristického lanýžového tvaru.
2. Poté posypeme temperovanou čokoládu na dlani a rolujte v ní lanýže, dokud nejsou úplně obklopeny tenkou vrstvou čokolády.
3. Nechte uschnout a opakujte.
4. celkově tři čokoládové vrstvy jsou aplikovány tak postupně.
5. Po třetím potahu se čokolády válí v misce kakaového prášku, dokud nejsou zcela pokryty hnědým čokoládovým práškem. Nechte to opět zaschnout a pěkně ho zabalte.

Lanýže jsou obzvláště oblíbené jako domácí čokolády, protože je obtížné je vyrábět. Tyto tři recepty jsou zvláště snadno implementovatelné:

Základní recept na lanýže (60 kusů):

• 300 gramů polobité polevy
• 250 gramů šlehačky

Couverture a krém tvoří tzv. Canache (také Ganache), lanýž nebo čokoládovou hmotu, která se také příležitostně používá k plnění čokolád. Pokud si chcete udělat čokoládu sami, nemůžete se jí vyhnout.

Poté v závislosti na odrůdě přidejte následující složky:

Arašídové pralinky:

• 50 gramů arašídového másla
• 50 gramů sezamových semen

Oranžové lanýže:

• 50 gramů másla
• 3 polévkové lžíce pomerančového likéru
• 1 oranžový 5 lžíce cukru

Calvados lanýž:

• 50 gramů másla
• 3 lžíce kalvadosu
• 10 gramů piniových oříšků
• 2 lžíce kakaa

To je způsob, jak si sami lanýže čokolády sami

Nasekejte polevu a vložte ji do mísy. Vařte smetanu, nalijte ji a míchejte, dokud se tavenina neroztaví.

Pro arašídové lanýže:

1. Arašídové máslo zamíchejte pod krémovou polevou a nechte ztuhnout při pokojové teplotě. Rozšlehejte lanýžovou hmotu šlehačkou a zalijte do sáčku na potrubí s perforovanou tryskou.
2. Pečené sezam na pánvi bez tuku. Vyjměte a nechte vychladnout. Posypeme sezamem na desce. Posypeme lanýžovou hmotu v pramenech na sezamu a převalíme se. Nařezané sezamové lanýže na kousky dlouhé asi 2 cm.

Pro oranžové lanýže:

1. Pod krémovou polevu (základní receptura 1) zamíchejte máslo a pomerančový likér a nechte směs ztuhnout při pokojové teplotě. Rozšlehejte šlehačkou a naplňte do hadicového sáčku perforovanou tryskou.
2. Opláchněte pomeranč, osušte suchou a jemně otřete pokožku. Jemně nasekejte cukr a pomerančovou kůru v bleskovém vrtulníku. Vložte hlubokou desku, nechte ji zaschnout. Válcovejte pevné lanýže v oranžovém cukru.

Pro lanýže Calvados:

1. Pod krémovou polevu (základní recept 1) smíchejte máslo a kalvados a nechte směs ztuhnout při pokojové teplotě. Směs šlehačkou rozšleháme a do sáčku naplníme otvorem.
2. Posypeme a zchladíme masu Calvados malým kouskem na ploché misce nebo desce. Pečené piniové oříšky na pánvi bez tuku světle hnědé. Vyjměte a nechte vychladnout. Prach na desce s polovinou kakaa.
3. Z masy Calvados velké skvrny s malým tufem na kakaové stříkance. Práškové lanýže zbývajícím kakaem a ozdobte piniovými oříšky, krásné v malých čokoládových pouzdrech.

Vyplňte si čokoládu sami

© Thomas Neckermann

Pokud chcete pro své čokolády použít tvary dutých těl, můžete si čokoládové bonbóny sami vyrábět také sami. Skvělá věc: odhalují své sladké tajemství pouze s prvním kousnutím.

Ale pozor, není to špatné překvapení. Mnoho lidí například nemá rádi lahvové čokolády. Pokud si nejste jisti, můžete si vybrat jiný druh čokolády.

Takto to funguje:

1. Vytvořte dutá tělesa naplněním temperované čokolády do forem, klepáním znovu, aby vzduchové bubliny zmizely, a potom otočte formu tak, aby přebytečná čokoláda odtékala.
2. Jakmile čokoláda ztuhne, pomocí špachtle seškrábněte přebytečnou polevu a zanechejte okraj těla čistí se forma dokončí.
3. Zasekněte se asi hodinu a poté vyplňte. Pro tento účel je vhodná domácí ganache, jako u našich jalovcových čokoládových čokolád. Nejlepší je vyplnit hmotu pomocí sáčku na potrubí nebo dělicí nálevky tak, aby byla asi 1 mm pod okrajem.
4. Poté pečeme domácí čokolády vrstvou tekuté polevy, odstraníme přebytečnou čokoládu a čokolády zpevní.

Když jsou hotové čokolády hotové, zjistíte, že se pomalu rozpustí ze spodní části pralinky. Mohou pak snadno vyrazit z tvaru a pěkně se zabalit jako dárek. Máme pěkného průvodce, jak vyrobit dekorativní krabici čokolády.

Udělejte si křupavé pralinky sami

Křupavé čokolády jsou? jak název napovídá? zvláště křupavá záležitost. A můžete si také tyto čokolády sami vyrobit: vše, co potřebujete, je Kukuřičné vločky nebo müsli podle potřeby a temperovaná, měkká čokoláda, Jednoduše vložte kukuřičné lupínky do tekuté polevy, aby ztuhla a všechny cereálie byly dobře potaženy čokoládou. Poté směs umístěte v malých porcích na máslovou misku, nechte vychladnout a nechte ztuhnout.

Nyní zabalte domácí čokolády krásně a rozdejte je jako dárek.

Udělejte si čokoládu a nechte si je

Domácí pralinky s čokoládovou obálkou několik týdnů, Pokud čokoládu naplníte ovocným pyré, skladovatelnost se zkrátí na několik dní. Jíte to velmi rychle.

Poměrně odlišné jsou čokolády, které plníte alkoholem. Chuťově neutrální vodka například prodlužuje trvanlivost sladkostí. Nejlépe si čokolády uchovávejte v dobře uzavíratelných plechovkách. Pak zůstanou na dlouhou dobu chutná.

DIY luxusní pralinky s bílou čokoládou - super jednoduché a rychlé - skvělý dárek (Smět 2024).