Luisa Giannitti: "Vážím si dobrých produktů"
Paní Giannitti, co je pro vás při vaření důležité?
Přikládám velký význam dobrým výrobkům. Například používám pouze olivový olej z jižní Itálie, který chutná ovocně. Sotva používám jakýkoli jiný olej kromě arašídového oleje pro smažení.
Jako Ital musíte přijmout některé škrty v nabídce ovoce a zeleniny v Německu.
Vždycky kupuji zeleninu na trhu. Koupit v diskontním obchodě, to pro mě nefunguje! Nakupuji konzervovaná rajčata pro rajčatovou omáčku v italském obchodě - italské odrůdy prostě mají více chuti.
Který kuchyňský spotřebič nechcete nechat ujít?
Každý, kdo chce vařit italsky, určitě potřebuje dobrý stroj na těstoviny - takže je mnohem snazší si udělat těstoviny sami. Protože vařím profesionálně a hodně, nechci se obejít bez svého kuchyňského robota.
Její recepty jsou klasicky neapolské. Kolik nápadů začleňujete?
Některé recepty jsou tradiční rodinné recepty, jiné jsem potkal při svém tréninku v restauraci v Neapoli. Ale přehodnotil jsem mnoho věcí. Například neapolská masová koule Polpette je v originálu velmi mastná: Nejprve se nakrájejí, pak se smaží a pak se dostanou do omáčky. Moje varianta je mnohem lehčí, ale chutná stejně dobře!
Co si myslíš o německé kuchyni?
Rád jedím německy - studoval jsem v Bayreuthu a stal se tam milenkou spaetzle. Nemám vařit německá jídla, protože můj manžel chce vždy jíst italsky. Mimochodem, on je Němec!
Navzdory lásce k vaření jste si nejprve vybral jinou kariéru.
Ano, studoval jsem marketing a obchodní administrativu a pracoval na univerzitě. Vždy jsem ale rád vařil, pro přátele a pro malé akce. A v určitém okamžiku jsem si uvědomil: vaření je prostě to, co chci dělat.
Proč jsi si byl tak jistý?
Protože jídlo a kuchyně jsou něco úžasně sociálního. Moje kuchyně je 30 metrů čtverečních a já mám volně stojící kuchařský blok, abych mohl sledovat, jak si moji hosté vaří a mluví s nimi. Snažím se hodně, přátelé vědí, že se mnou vždycky něco dobrého jedí. Tato atmosféra, to je to, co miluji.
"Luisa vaří" - italská škola vaření videa s Luisou Giannitti
bez titulku
Těstoviny, předkrmy a lahodné dezerty: Luisa Giannitti vaří ta nejchutnější jídla ze svého rodného Neapole. Kromě autentických receptů existuje mnoho profesionálních tipů pro italskou kuchyni: Kdo by měl čistit mušle, vařit rizoto nebo připravovat perfektní těsto na pizzu, nemělo by chybět Luisiným trikům. Sympatická Italka navíc zná nejlepší konzervovaná rajčata, pravý olej a pravou rýži pro rizoto. Luisa kuchaři: Všechna videa v kostce
