Lea Linsterův shovívavý sloup
Muži jsou často sladší, než chtějí přiznat. Nejvíc milují čokoládu bez pochyb. Docela stateční, ukazují se co do obsahu kakaa: 70 procent čokolády je u nich velmi oblíbená! Musí být krásná černá a hořká, takže nezdá se, že by to poškodilo linii, a přesto je přátelská. Rád bych tomu věřil jako kuchař, protože muži nikdy nevypadají srdečněji, než když si objednají čokoládový dezert po příjemném jídle. A protože se mi to moc líbí, vždy mám v nabídce alespoň jednu. Voila!
Nejprve tip na Roztavená čokoláda: To vás vždy udělá hezky na vodní lázni. Ale pozor! Miska čokolády se nesmí dotýkat vody. Čokoláda by neměla být příliš horká, jinak by mohla koagulovat a ztratit sametovou strukturu. Nikdy nepokládejte víko, aby do něj nekapala kondenzace!
Pojďme s tím čokoládový dort: K tomu potřebuji šest malých forem o průměru asi 8,5 centimetrů. Jsou dobře máslové a posypané jemně mletými mandlemi. Zahřívám 110 gramů másla, dokud nezačne tvořit bublinky a nezhnědne, říkáme ořechové. Odstraňte máslo z ohně a nalijte ho do malé misky (bez tmavých částic, které se usadily). Nyní jemně nasekejte 90 gramů hořké čokolády a roztopte se ve vodní lázni. Zamíchejte čistou lžičkou a vyjděte z vodní lázně, ne-li vše roztavilo. Protože zahřátá čokoláda vydává dostatek tepla. Nyní jemně prosejte 90 gramů práškového cukru a 45 gramů mouky a vše promíchejte se 40 gramy loupaných mletých mandlí (se šlehačkou ručního mixéru). Rychle přidejte tekutou čokoládu a máslo, poté přidejte lžičku medu a nakonec složte do tří pološlehaných vaječných bílků a rozetřete těsto do forem. Vložte do chladničky asi 30 minut, pak pečte v předehřáté troubě při 180 ° po dobu asi 10 minut. Beru prostřední kolejnici, takže teplo je dobré všude. Košíčky by neměly být upečeny uprostřed, ale měly by mít tekuté jádro. Zchladí na drátěném stojanu. Teprve když jsou vlažní, jsou vyvedeni z formy. Rád podávám čokoládové koláčky s crème anglaise nebo napůl šlehačkou a trochou whisky nebo kávy.
Ale raději to udělám čokoláda sorbet K tomu: Roztavím 200 gramů tmavé čokolády (70% kakaa), častěji promíchávám čistou lžičkou, vezměte ji včas z vody a pokračujte v míchání, dokud se vše neroztaví. Nechal jsem čokoládu vychladnout. Pak vařím 200 gramů cukru v 500 mililitrech vody na sirup a nechám ho pěkně vychladnout. Pouze když je čokoláda a sirup studený, smíchají se. Chill znovu a pak vložte do stroje na výrobu zmrzliny. Díky tomu je čokoládový sorbet úžasně hladký a hedvábný.
Bon appétit a uvidíme se příště!
