Jehněčí chůda: dokonalý guláš
Pro všechny přátele dobrého gulášu dnes udělám jehněčí chůdy. Jsou obzvláště dobré pro dušení, protože maso je nádherně drobivé. Pro čtyři osoby mám asi 1,5 kg, takže na osobu jehněčí klín asi 400 gramů. Jako vždy, maso má být prvotřídní kvality, mohu říci znovu a znovu, že se to nakonec vyplatí.
čtyři jehněčí chůdy Krátce se umyju a pak osuším papírovými ručníky. Přebytečný tuk a šlacha jsem odřízl ostrým kuchyňským nožem, solí a pepřem na jehněčích kůlech. Potřebuju teď hodně česneku: celé cibule česneku, Vyčistím ji, tak odstraňte kůži z hřebíčku česneku a v případě potřeby ji sterilizujte. Pokud je česnek pěkný a čerstvý, můžete samozřejmě klíčivost zachránit. Tři cibule Vzlétnu, kartáč dvě mrkve a 50 g celeru a pak zeleninu nakrájejte na pěkné jemné kostky. Voila.
Pro zpívání něco rychle objasňuji máslo: Pro to jsem ohřívat máslo, dokud se nerozpustí. Rozložím síto s papírem pro domácnost a zalijeme máslem. Máslo, které bylo takto vyjasněno, je ideální pro smažení.
Ve velkém litinovém hrnci rozpustím asi dvě polévkové lžíce vyčištěného másla a maso dobře smažíme, přidáme kostky zeleniny a stroužky česneku a smažíme. Já také dávám tři malá nakrájená rajčata, jedna polévková lžíce rajčatového pasty a několik větviček tymiánu do ní. Stále jsem se vyléval jeden a půl litru drůbežího fondu a přiveďte vše do varu.
Mezitím loupám brambor, které by mělo být vaření mouky, a nakrájejte je na asi dvě centimetry velké kostky. Bramborové kostky přijdou na jehněčí a zeleninu do hrnce - tak jsem ji nechal mírně vřeřit asi jednu a půl hodiny. Pokud je maso pěkné a drobivé, vyndám ho z hrnce a dobře ho zakryje v předehřáté troubě při teplotě asi 100 stupňů.
Z omáčky jsem sbíral tukový tuk a pak pyré a zeleninovou omáčku. Potom omáčku projdu přes sítko na vlasy.
Oloupám pro přílohu dvanáct brambor (vaření pevně) a turniere je, tak řez do krásného tvaru. V omáčce se vaří měkké. Mezitím loupám čtyři malé cibuleSnižte je na polovinu a třetiny. V trochu čirém másle je smažím a pak také v jehněčí omáčce.
Nakonec jsem omáčku namontoval s trochou chladu máslo, ochutnejte solí a pepřem z mlýna a něco dejte nakrájený rozmarýn, majoránka a petržel na to jsem nařezal na jemné proužky. Užijte si tento krásný guláš. Bon appétit!
Lea Linster připravuje jehněčí kůly:
1. Přebytečný tuk a šlachy jsou odříznuty ostrým nožem.
2. Pak smaží kůry ve vyčištěném másle.
3. Pak přidejte kostky zeleniny, česnek, rajčata s rajčaty, rajčatovou pastu, tymiánové větvičky, drůbeží drůbež a bramborový brambor s bramborovou kaší, který se má vázat.
4. Pro omáčku Lea míchá Bratsud s mixérem.
