Složení: Vše o vepřovém

Řízek, vepřové kotlety, vepřové - naše vepřové maso je obvykle z mladých výkrmových prasat, která jsou při porážce stará asi sedm až osm měsíců. Jasně červené maso je šťavnaté, jemné a jemnozrnné a na rozdíl od hovězího masa potřebuje, protože jeho obsah tuku po porážce stěží visí.

Prasata extrémně reagují na stresové situace, které mohou vést k tzv. Bledě měkké exsudativní kvalitě (PSE). lehké a vodnaté maso. Během smažení se smršťuje, stává se tvrdým, suchým a chutná nevýrazně. Takže když si koupíte, aby prasata byla z vhodného chovu zvířat? Maso je silné růžové, aromatické a šťavnaté.

kotlety patří mezi nejoblíbenější sekce. Existuje několik odrůd: stonek a filetový kotlet a vydatný krční nebo hadrový kotlet. Stonek a filet z kotletky (karbonáda) se získává z vepřové panenky. Jemné, jemnozrnné maso se nabízí v kusu nebo v plátcích, jako kastrol nebo jako žebra. Je vhodný pro pečení nebo grilování. Vytvrzeno na dušené maso a na dušené pečené maso.

řízek (Bedra nebo humr) je něžná a šťavnatá, komerčně dostupná jako celá fileta nebo plátky medailonů bez kostí. Vhodný pro dušení kotleta nebo roštění na filé a na plátky masa. Pro pečení malých vepřových medailonů nebo fondue. Zde vysvětlíme, jak můžete vařit vepřové filé.

foreshank je obvykle vyléčen (Eisbein / Surhaxe), zadní noha (šunkový led) jako grilovaná.

vepřová krkovice Je tu kus nebo plátky, s kostmi nebo bez kostí. Vhodný pro pečení krku, gulášu a roštění. Tepelně neupravené: Pro smažení v troubě nebo grilovací krkovici. Pokladna na krku je vyléčena a uzená.

Malý šunkový zákazník

Šunky jsou zadní stehna prasete. Maso je uzená, vařené, smažené, sušené nebo uzené a obvykle je studené. Výběr šunky je obrovský a každý má svůj vlastní charakter: Středomořská šunka je nejprve solena a poté sušena na vzduchu, německá šunka je obvykle nejprve vyléčena a poté uzena.

Katenschinken pochází hlavně ze Šlesvicka-Holštýnska. Šunky jsou velmi velké a jsou vyléčeny kostí, poté velmi pomalu kouřeny přes bukové dřevo. Maso je něžně šťavnaté a chutí mírné až srdečné sladkosti.

Parmská šunka je odvozeno od velmi zvláštního plemene prasat, které pochází z oblasti kolem Parmy. Šunka se otře mořskou solí a potom se asi rok suší na vzduchu. Ochrannou známkou této italské speciality je značková pěticípá koruna. Parmská šunka chutná ořechově a zvláště jemně.

Lachsschinken není vyroben z vepřové stehýnka, ale z kusu vepřové panenky. Po vyléčení je lososová šunka uzená teplá a zabalená do tenké vrstvy slaniny. Chutná jemně a jemně a je velmi hubená.

Ardennes šunka pochází z Belgie. Vytvrzuje se a poté za studena kouří přes tvrdé dřevo a jalovec nebo se suší na vzduchu. Po jalovci chutí kořeněná a krásná.