Kolik soli je zdravé?
Sůl, jednoduché koření, dorazila do chrámu pro labužníky - jemně vyrobeného z ušlechtilých květin a koření, jako je alpská, kámen nebo uzená sůl; Slunce zrající z Peru, ručně vyrobené z atlantického pobřeží (Fleur de Sel) nebo těžené z Himalájí za úplňku. Strouhanka z mořské soli se na čokoládě pohodlně uklidnila, protože solené máslo vypadá téměř profánně. Ačkoli to zvláště těží ze slaměného humbuku, bývalý specializovaný produkt se nedávno prodal sám.
Ale je sůl opravdu zdravá? Dlouho bylo jasné: méně soli je nejlepší ochranou proti vysokému krevnímu tlaku a kardiovaskulárním onemocněním. Poté se zklidnila belgická studie: úspora soli je proto nesmysl, nechrání před infarkty a mrtvicí a je dokonce pro srdce docela špatná. Ale nedávno, na kongresu American Heart Association, vědci opět varovali před solí, příliš mnoho je zodpovědné za kardiovaskulární onemocnění a vysoký krevní tlak. Docela matoucí!
V průměru jíme denně asi 10 gramů soli a Německá společnost pro výživu doporučuje pouze pět (jednu lžičku). Ale sůl opravdu něco ušetří? Nebo je všechno jen napůl divoké a sůl možná zdravá? Nakonec to potřebujeme pro nervy a svaly a pro regulaci vodní rovnováhy v těle.
Kterým studiím lze věřit?
Data nejsou jedinečná. Existuje tedy několik studií, které by dokázaly navzdory infarktu soli ochránit před infarktem a mozkovou mrtvicí. Výše uvedená belgická studie dokonce ukazuje zvýšené riziko srdečního infarktu s nízkým příjmem soli. Metodologie této studie je však napadena mnoha experty. Účastníci studie byli v průměru příliš mladí, doba pozorování byla příliš krátká a vyskytlo se příliš málo srdečních záchvatů, aby bylo možné učinit přiměřená prohlášení, například například v USA nezávislá střediska pro kontrolu a prevenci nemocí.
Dokonce ani prof. Martin Middeke, vedoucí Hypertenzního centra v Mnichově a odborník na sůl a krevní tlak, nevidí důvod k převrácení varování před příliš velkým množstvím soli v potravě: „Existuje celá řada metodologicky čistých studií, které jasně ukázaly, že Krevní tlak se zvyšuje s tím, jak se konzumuje více soli, a je nesporné, že vysoký krevní tlak je stejně důležitým rizikovým faktorem pro srdeční infarkt a mozkovou mrtvici jako fyzická nečinnost, obezita nebo cigarety, a dnes sůl nejen škodí zvyšování krevního tlaku. ale také urychluje stárnutí plavidel přímo. ““
Při vysokém krevním tlaku: třepačka soli pryč?
To má v každém případě smysl pro vysokotlaké pacienty. Krevní tlak klesá a někdy budete potřebovat méně léků. U zdravých jedinců jsou však účinky na snížení krevního tlaku mnohem méně působivé, řekl prof. Dieter Klaus, specialista na srdce a ledviny a bývalý předseda německé vysokotlaké ligy: „Je však nesporné, že deset gramů soli denně je příliš mnoho Šest gramů za den by hodně ušetřilo a denní příjem jen jednoho gramu soli, jak nedávno tvrdili různí vědci na základě současných údajů ze studií, pravděpodobně není v našich stravovacích návycích příliš realistický. ““
Jak však můžeme ušetřit sůl, když je neuvěřitelných 80 procent našeho denního příjmu soli ve zpracovaných potravinách, jako je chléb (až jeden gram na plátek), sýr, klobása, hotová jídla nebo sojové omáčky, jako je sójová omáčka, kečup a poklesy? Dokonce i klobása ze svačiny nebo gulášová polévka v hospodě jsou často velmi slané. Opravdu pod kontrolou máte solení jen doma. Hypertenze expert Middeke radí: "Zkuste vařit nudle, rýži nebo brambory bez soli a sůl na večeři."
Jen napůl divoký?
Ti, kteří nemají příliš vysoký krevní tlak, by se neměli zbláznit úsporou soli, ale omezit tam, kde to potěšení netrpí. Ti, kteří používají méně soli, mohou v dlouhodobém horizontu dokonce zvýšit svůj požitek. Srdeční specialista Dieter Klaus to uvedl do zkratky: „Protože jím málo soli, vnímám podstatně silnější chuť jídla.“ Proč neorganizovat chuťové školení doma? Pak můžete nejen určit množství soli, ale také vyzkoušet to samé, což je řada na trendové štěrku.
Další informace k tomuto tématu: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de