Ham: Nejlepší odrůdy na první pohled

Šunky jsou zadní stehna prasete. Maso je uzená, vařené, smažené, sušené nebo uzené a obvykle je studené. Středomořská šunka je nejprve solena a poté sušena na vzduchu, německá šunka je obvykle nejprve uzdravena a poté uzena.

Serrano šunka

Pochází ze španělských hor a po osolení na 9 až 24 měsíců se suší na vzduchu. Chutná jemně ořechově a má silnou vůni.

Lachsschinken

Není vyroben z vepřové stehna, ale z kusu vepřové panenky - ve skutečnosti to není šunka. Po vyléčení je lososová šunka uzená teplá a zabalená do tenké vrstvy slaniny. Chutná jemně a jemně a je velmi hubená.



Ardennes šunka

Pochází z Belgie. Vytvrzuje se a poté za studena kouří přes tvrdé dřevo a jalovec nebo se suší na vzduchu. Po jalovci chutí kořeněná a krásná.

Vestfálská šunka

Je sušen kostí a uzený za studena přes bukové dřevo. Je o něco menší než Katenschinken, má něžné, pevné maso a chutná pěkně a vydatně.

Tyrolská slanina nebo zemědělská slanina

Pochází převážně z Rakouska nebo Jižního Tyrolska a je vyléčen bez kostí a poté pomalu uzen. Slanina zraje ve vzduchu nebo ve vinném sklípku. Míchá se s tukem v různé míře, je poměrně pevná (důležitý je stabilní nůž pro řezání) a chutná kořeněně.



Šunka Ibérico nebo Pata Negra

Pochází ze Španělska a zraje až tři roky. Je to jedna z nejlepších šunkových odrůd a pochází z „černých prasat“, speciálního plemene, které se živí hlavně žaludy. Tato šunka má velmi intenzivní aromatickou chuť. Vždy je sušen na vzduchu. Na černém kopytu můžete vidět skutečnou nohu Ibérico.

Katenschinken

Pochází hlavně ze Šlesvicka-Holštýnska. Šunky jsou velmi velké a jsou vyléčeny kostí, poté velmi pomalu kouřeny přes bukové dřevo. Maso je něžně šťavnaté a chutí mírné až srdečné sladkosti. Kostní šunka se skládá ze tří částí: Pape je největší kus s tenkou vrstvou tuku, květ je menší a velmi chutná. Čepice, kus se spoustou tuku, leží nad květem a papou a je levnější. Katenschinken je často nabízen nakrájený.



Parmská šunka

Vyrábí se z velmi zvláštního plemene prasat, které pochází z oblasti kolem Parmy. Šunka se otře mořskou solí a potom se asi rok suší na vzduchu. Ochrannou známkou této italské speciality je značková pěticípá koruna. Parmská šunka chutná ořechově a zvláště jemně.

Šunka z Černého lesa

Může být vyrobeno pouze v Černém lese. Typická je tmavá barva a zvláště silná kouřová aroma. Šunka je ochucena mořicí solí, česnekem a jalovcem, než je za studena uzená nad jedle.

Ammerlandská šunka

Pochází z regionu mezi Weserem a Ems. Nejprve se solí a tře se hnědým cukrem, poté se kouří nebo suší na vzduchu. Chutná mírně kořeněná.

Self Defense on Sailboats (Against PIRATES, INTRUDERS & PETTY THEFT) Patrick Childress Sailing #42 (Březen 2024).



Šunka, Ingredience, Belgie, Šunka, Parma, Serrano, Maso, Slanina