Vstupte na Winzerinnen-Art
Proč to všichni dělají jen o stáří? S ním přichází zážitek - a to stojí za cenu čistého zlata! Musíte jen sbírat zkušenosti a přinést je muži. Takto jsem se v průběhu let dozvěděl, že milovníka červeného vína můžete velmi potěšit, když připravíte menu, které bude nezbytně sloužit vašemu oblíbenému vínu. Ryby jako hlavní chod? Pak dostane paniku, můžete si takový večer zachránit pouze sýrovým talířem. Ideální pro milovníky červeného vína:
Entrecôte vigneronne (vinařský typ)
Entrecôte vigneronne
Za tímto účelem si nejprve vezmu 300 mililitrů silného červeného vína a nechám ho snížit na polovinu. Odlupuji dvě šalotky, jemně je nakrájím a odložím stranou - pokrytou lepicí fólií - stranou. Na ozdobu připravuji trochu jemně nasekanou pažitku, několik drcených pepřů a dvě špetky mořské soli. Dobře promíchejte a šalotky odložte stranou.
Pro Entrecôte musíte vzít hezké a mramorované maso, připravené k pečení, asi 200 gramů na osobu. Dostanu entrecôty z lednice včas na smažení a položím je na talíř, aby maso nebylo příliš studené.
Takže zahřívejte dva nyní 20 gramů másla a půl polévkové lžíce olivového oleje, dokud máslo nezbarví. Položte entrecôty nesolted jeden po druhém a okamžitě zvedněte vidličkou tak, aby horké máslo dobře probíhalo pod ním. To je jediný způsob, jak získají barvu správně opečeného masa. Smažte asi jednu a půl minuty při vysokém žáru a pak zapněte pánev, znovu krátce nadzvedněte sůl na již smažené straně. Po jedné minutě maso znovu otočte a nechte ho vařit: za pět až šest minut je to bod, další tři minuty durchgebraten. Nyní sůl také na druhou stranu. Poté se maso nechá uvolnit mezi dvěma hlubokými, horkými plotýnkami (mezi nimi se otočí).
Odstraňuji tuk z pánve, přidám 20 gramů másla a jemně nasekané šalotky. Vařte na mírném ohni po dobu dvou až tří minut a osolte. Deglaze s lžičkou vinného octa, nechte ji zcela vařit. Nyní vše ochlazte vařeným červeným vínem a 200 mililitry horkého kuřecího masa a vařte, dokud nezůstane jen 100 mililitrů tekutiny. Vyjměte nádobu z tepla.
Slouží jako houby znovu, pak omáčka může být připravena: Nejprve přichází masová šťáva z talíře. Potom přiveďte omáčku zpět do varu a kostky 30 gramů studeného másla. Do omáčky přidávejte vždy pouze dvě nebo tři kostky a hrnce hrnujte v kruhu, aby se máslo spojilo s omáčkou samo o sobě a aby bylo pružné. Omáčku osolíme a entrecôty oblékneme na velmi horké talíře, poté přidáme omáčku tak, aby byla příjemně tmavá. Posypeme kořením a podáváme. Podávejte s bordómi z dobrého domova nebo z kvalitního vínového - nebo odevzdejte oblíbené červené víno a znovu sbírejte komplimenty.
Bon appétit et a la votre!
