Chléb z vás dělá tuk?

Volker Schusdzirarra je internista a gastroenterolog v Klinikum rechts der Isar, TU München. Staral se o lidi s nadváhou mnoho let.

ChroniquesDuVasteMonde: Pokud chcete jít rychle, většina lidí jedí chléb - podle vašich zjištění není dobrý nápad ...

Volker Schusdziarra: Je pravda, že jíst hodně chleba je pro postavu alespoň nepříznivé. K naplnění žaludku potřebujeme 300 až 400 gramů čistého chleba a jíst hodně kalorií. Protože chléb obsahuje velmi málo vody, je docela „energeticky hustý“, to znamená, že poskytuje relativně mnoho kalorií na gram. Čím více potravin bohatých na vodu, tím rychleji dostáváme málo kalorií. Množství jídla zajišťuje protažení žaludku. A to spouští saturační signál. Pro srovnání, 80 až 90 procent zeleniny a ovoce je voda. Mají nízkou spotřebu energie, mají pouze asi 0,2 nebo 0,5 kcal na gram. Na druhou stranu má chléb 2 až 2,7 kcal na gram.

ChroniquesDuVasteMonde: A pokud pijete vodu do svého chleba?

Volker Schusdziarra: To nepomůže. Ani sklenici vody před jídlem nestačí. Kapalina protéká. Žaludek vyplňuje pouze voda, která se přirozeně vyskytuje v potravinách.

ChroniquesDuVasteMonde: Pokud sledujete glykemický index, chléb je stejně jako fattener jako cukr.

Volker Schusdziarra: Nemyslím si moc o Bohei pro glykemický index. Podle této teorie by se člověk měl vyhýbat potravinám, které výrazně zvyšují hladinu cukru v krvi. Klíčem k nadváze není zvýšení hladiny cukru v krvi, ale hladina inzulínu. Například u sacharidů, tuků a bílkovin může být hladina cukru v krvi nízká, zatímco hladina inzulínu může být vysoká. Pro hubnutí je proto celkový příjem kalorií stále zásadní.

ChroniquesDuVasteMonde: Měli bychom dělat bez chleba?

Volker Schusdziarra: Ne, nikdo to nemůže udělat. Dobrá zpráva: Jakmile na chleba položíme nízkotučné zálivky, je účinek inzulínu mírnější a také šetříme kalorie. Můj tip pro ty, kteří chtějí zhubnout: neřežte chléb tak tlustý, raději to udělejte víc. Doporučuji saturovat pět milimetrů chleba a pět milimetrů nízkotučných zálivek, jako jsou šunka, krůtí prsa, libový sýr nebo tvaroh, zdobené zeleninou.

ChroniquesDuVasteMonde: A nejlepší ze všech, kastrol je vyroben z celozrnného chleba ...

Volker Schusdziarra: Pro nasycení to nic nezmění. Záleží na množství chleba a polevě. Ale co se týče kalorií, celozrnný chléb je mnohem levnější, má asi o 50 kilogramů méně na 100 gramů než bílý chléb. A je zdravější, dodává více minerálů a vlákniny.