Palačinky Suzettes: Tenké a chutné
Upřímně řečeno, miluji palačinky moc, protože jsem se vždy předváděla tak zábavně. Za normálních okolností lze jednoduché palačinky skvěle otočit do pánve tím, že je vyhodí do vzduchu. A s touto myšlenkou se mi líbilo být na hranici mezi sebevědomím a předváděním - a všichni mě rádi sledovali a obdivovali. Nádherný pocit! Mimochodem, je to vtip, který není možný u palačinek s hauteskou kuchyní (palačinky ve Francii, krepelle ve Francii): tyto mají být velmi tenké a musí být otočeny paletou, protože se tak snadno drží na dně pánve.
Voilà, tady přichází můj palačinový recept: Nejprve dávám 150 gramů mouky přes síto, takže netvoří hrudky. Mísa také obsahuje čtyři vejce a 250 ml mléka. Vše je smícháno dohromady do hladkého těsta. Přidám čajovou lžičku cukru a špetku soli a těsto nechám projít sítem na vlasy. Toto těsto pak musí odpočívat půl hodiny. Peču, vezmu si potaženou pánev (průměr 18 cm) a zahřeji v ní 30 až 35 gramů másla, dokud nebude světle hnědé, a zamícháme ho se šlehačkou pod křehké těsto.
Pánev je nyní zahřívána máslem a zůstává na teplé desce. Nyní přidejte do těsta 100 mililitrů minerální vody (energicky temperamentní!) A okamžitě začne pečení - každá vezměte malou lžičku plnou a pečlivě těsto pečte rovnoměrně přes pánev. Pečte spodní zlatohnědou a otočte paletou. Palačinky jsou tak velmi tenké a mají malé díry, jako by byly vyrobeny z krajky. Můžete je naskládat a podat je k dušení. Posypané hnědým cukrem a srolované jako doutník, taky se mi to líbí. Někteří z mých přátel dokonce jako cukr dotýkají skořice.
Krepy jsou samozřejmě obzvláště fantastické Crêpes Suzettes! Pro tento slavný dezert rozpustím na pánvi dvě čajové lžičky másla. Pak jsem si umyl organickou pomeranč a třel asi deset až dvanáct kusů cukru na skořápce, než jsem dal kostky cukru do horkého másla. Kromě toho přijďte ve 200 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy. Všechno se nyní musí pěkně vařit na sirupovou omáčku. Pak přidejte palačinky jeden po druhém a dvakrát pokládejte, aby se vytvořilo čtvrtiny.
Trik je tady: Poté jsou krepy na pánvi plameneny směsí koňaku a Grand Marnier, pomerančového likéru. Miluji palačinky suzettes s vanilkovou zmrzlinou nebo jen se šlehačkou. Nebo těsto vezmu, ale s malými změnami: Nechám minerální vodu pryč a místo toho přidám velmi malou štipku jedlé sody. A místo čtyř vajec jsem dal jen čtyři žloutky. Vejce bílé jsem ztuhl sněhem a nakonec je zvedl pod těsto. To se pak změní na malé, kulaté, velmi vzdušné palačinky. A lze je posypat a šířit s čímkoli, co vaše srdce touží - sladké nebo slané.
Bon appétit a uvidíme se příště!
