Čokoládová koule jako dezert - jak to funguje!

Oh! Ah! Mmm! Tento dezert dá vašim hostům efekt WOW - zaručený! Protože čokoládová koule odhaluje chladné jádro vanilkové zmrzliny a ovoce pomocí horké omáčky. Soooooo dobrý!

Jak udělat dezert? Tajemství skrývá čokoládovou kouli - a princip zvaný temperování. Při temperování se čistá čokoláda roztaví při specifické teplotě a poté se ochladí, aby si tukové molekuly čokolády udržely svou strukturu.

Pokud čokoládu normálně roztavíte, tukové molekuly se oddělí od ostatních složek, jako je mléko a cukr. Při správném temperování je však výsledkem lesklý kousek čokolády, který má správnou tvrdost a přesto jemně taje. A to je přesně to, co potřebujeme pro čokoládovou kouli s překvapivým jádrem.

Co pro čokoládovou kouli potřebujete:

tvar (nejlépe průhledná plastová koule, kterou lze rozebrat uprostřed)
hořká čokoláda

Temperování není snadné, a proto pro začátečníky nejde o výkon. Pokud si chcete tento dezert vyzkoušet, měli byste mít nějakou praxi v práci s čokoládou. Protože se to velmi rychle stává, že čokoládu přehřejete. Musíte tedy pozorně sledovat teplotu.

A takto to funguje:

Zahrejte si šálek horké čokolády ve vodní lázni na asi 38 stupňů Celsia. Při pomalém tání čokoládu opatrně promíchejte. Dávejte pozor na teplotu, aby se čokoláda nepřehřála. Když se čokoláda roztaví, vyjměte misku z ohně a promíchejte několik kousků čokolády. Tato čokoláda pomáhá ochladit roztavenou čokoládovou hmotu. Teplota by pak měla být 31 až 32 stupňů Celsia.

Pokud se čokoláda ochladila na vhodnou teplotu, nalijte čokoládovou hmotu do formy. Ujistěte se, že čokoláda vyplňuje formu a všechny oblasti jsou zakryté. Chlazte plísní čokoládou asi 30 minut a každé dvě až tři minuty otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné vychladnutí všech stran. Když je vše v pohodě a pevné, odstraňte čokoládu z formy.

Chcete-li roztavit spodní část čokoládové koule, abyste ji později mohli položit na led, jednoduše zahrejte talíř a jemně přitlačte čokoládovou kouli na talíř jednou stranou. Nyní by měl spodní část koule jemně tát.

Nyní můžete čokoládovou kouli přenést na váš dezert. Chcete-li dosáhnout efektu tání, zahřejte svou oblíbenou omáčku a zalijte čokoládovou koulí. To se nyní rozplývá na dezert.

Toto je Byron Talbott

Zobrazit tento příspěvek na Instagramu

Při šlehání na začátku těsta na lávový dort ukazuje nějaké vážné zaměření ... Je to. #ChocolateWeek.

Příspěvek sdílený Byron Talbottem (@byrontalbott) 20. ledna 2016 ve 14:51 PST

Byron Talbott je kuchařem po mnoho let a sdílí na své stránce recepty a zprávy ze světa jídla, vaření, pečení a zábavy na své stránce „Byron Talbott“. Recept na čokoládový dezert pochází od něj. Byron Talbott vám řekne, jak vyrobit čokoládovou kouli pro váš dezert ve videu (výše) a krok za krokem na jeho stránce. K receptu na čokoládovou kouli v Byron Talbott.

Další recepty od Byrona Talbotta najdete na jeho Youtube kanálu, na Facebooku a na Instagramu.