Sýrové suflé: vzdušné a kořeněné požitky
Měli jste štěstí se sýrovým soufflé? To se s tímto receptem mění, slib!
Pro sýrový suflé zahřívám troubu na 200 stupňů. Pak smíchám lehkou roux se 75 gramy másla a 75 gramů mouky. Za tímto účelem rozpustím máslo s moukou a za stálého míchání v květináči (prosím, vezměte na to dřevěnou lžičku!) A nechte to dvě minuty vařit. Přidám 600 ml studeného mléka a promícháme rozšleháme, aby se vše hezky rozpustilo. Přidejte sůl, trochu rašeliny d'Espelette a špetku muškátového oříšku a vše opět vařte.
Nyní vytáhnu hrnec z ohně a promíchám žloutek, jeden po druhém, celkem šest. Pod touto hmotou zvednu 300 gramů strouhaného silný sýr, například Emmentaler nebo Comté, Pozor: Sýr se nesmí nyní tavit, ale pouze když je sýrový suflé v peci!
Porazil jsem šest vaječných bílků a štipku soli s bílými vejci a pak je opatrně zvedl pod sýr. Opět musíte věnovat pozornost přesnému času: Vejce bílé nesmí být příliš pevné, jinak nemá v troubě větší sílu - a sýrový suflé se zhroutí.
Deset forem na suflé (150 mililitrů), dobře promazám rozpuštěným máslem a poté do ní nalít mou suflé hmotu. Palcem jsem otřel vnitřní okraj, takže Souffle se nikam nelepí a může pravidelně krásně stoupat. Trvá asi 20 minut, než bude sýrový suflé lahodně zlatavě hnědý.
Pro sýrové suflé budete jíst to nejlepší Čisté plátky vaší oblíbené šunky a možná trochu zeleného salátu - a užijte si letní večer na balkóně nebo na terase. Určitě to udělám tímto způsobem!
