Brioches - nejlepší recept
Ingredience pro 2 briošky
500 g mouky (typ 550), 1 polévková lžíce jemné mořské soli, 1/2 kostky čerstvých kvasnic (21 g), 60 g cukru, 6 vajec (nejlépe organických), 250 g měkkého másla
Pečení brioší - tak to funguje
Připravit těsto
Třídí mouku a sůl v misce. Tím bude těsto později vzdušnější. Rozdrobte droždí a smíchejte s cukrem. Kvasinky se rozpouštějí a stávají se tekutými.
Uhněteme těsto
Rozšleháme vejce (nejlepší ingredience by měly mít pokojovou teplotu, aby kvasinky mohly dobře řídit) a tekuté droždí do těsta. Všechno dohromady Dobře umyjte háky na těsto ručního mixéru nebo v kuchyňském robotu.
Uhněteme na másle
Postupně hněte máslo v kostkách, dokud se nevytvoří hladké těsto.
Nechte těsto přejít přes noc
Těsto přikryjte vlhkou utěrkou nebo přilepenou fóliítakže povrch těsta nevyschne a nestane se sypkým. Nechte v chladničce přes noc. Dlouhá doba chůze je nutná, aby se kvasinky dobře vyvíjely a uvolňovaly těsto.
Nechte těsto pokračovat
Příští den se těsto krátce rozmíchá a vloží do jiné, teplejší mísy. Přikryjte asi dvě hodiny.
Tvar briošky
Rozložte plech s pergamenovým papírem. Těsto nakrájejte na polovinu a vytáhněte do dvou protáhlých pramenů těsta. Na papír na pečení položte vedle sebe a mírně je otočte, aby vypadal lehce pootočený. Mezi briošky nechte dostatek místa, aby se jim umožnilo vstát. Zakryté a nechte ho odpočívat asi hodinu.
Pečeme briošky
Předehřejte troubu na 180 stupňů, konvekci 160 stupňů, hladinu plynu 3. Pečeme briošky na spodním stojanu trouby asi 45 minut. Pokud je těsto příliš tmavé, přikryjte ho papírem na pečení. Nechte horké briošky vychladnout na drátěném stojanu.
1 brioška má asi 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
čas
Příprava: 20 minut Doba pečení: 45 minut Doba chůze: přes noc + 3 hodiny
Tipy
Briošky se snadno zmrazí. Chutnou obzvláště dobře, když jsou krájeny a pak opékané.
Video Doporučení:
