Sušenky přímo z nebe

Erice je na půli cesty k obloze. Na mnoha hadích se dostanete do středověké vesnice na západě Sicílie. Pohled z hory vysoké 750 metrů je nádherný: Mocné hory, moře se třemi ostrovy Egadi, přístavní město Trapani? S trochou štěstí můžete dokonce vidět africké pobřeží. Ale to, co vždy vidíte, jsou mandlové stromy. Protože Sicílie je ostrov mandlí. Již v únoru, když je zima, stromy krásně kvetou a máte pocit, že jste byli v prvním jarním spěchu.

Umění na sušenky: mandlové sušenky

V Agrigento se slaví slavný festival mandlových květů. Sicilští lidé ve středověku zpracovávali a vyváželi plody stromů na marcipán. Víte, že máte rádi sladkosti? musí být kvůli arabskému vlivu. Téměř 200 let Arabové udělali na ostrově široký. Nyní jsou to turisté. V létě se zaplétají skupiny v úzkých uličkách a Sicilané také hledají útočiště před žárem. Jedí gelato nebo kupují slavné mandlové sušenky od Giacoma Pirro nebo její tety Maria Grammatico.



Obě ženy mají svůj vlastní obchod, výrobky jsou stejné. Ti, kteří trpí špatným rozhodováním, mají v malém obchodě Giacoma Pirro těžké časy. Mělo by to být 250 gramů "Lingue di suocera" (tchýně), jemné pečivo s dlouhou krustou? Nebo spíše „Belli e Brutti“, sušenkové hrudky na bázi mandlí, ne hezké na pohled, ale mimořádně chutné? Nebo „sospiri“ (povzdech), práškové mandlové koule? Turisté se také rádi zabalí do klasického, lesklého marcipánového ovoce. Ale odpoledne dva banány nebo pichlavé hrušky a na večeři můžete zapomenout. , , Na velkých miskách jsou ručně vyrobené kalorické bomby láskyplně zahalené a dobře osvětlené? Umění na sušenky.

Giacoma, 38letá šéfka a matka tří dcer, miluje své výtvory. Hodně toho sníte, dokonce i při snídani, vyzkoušejte nové recepty a pracujte v létě často od rána do noci. Její ruce jsou pro drobné tělo docela velké. Dostala v průběhu let špatné zuby? pomsta vášně. V hlavní sezóně pro ni pracuje až 15 lidí, většinou ženy. Šéf, který kromě Říma téměř neviděl nic jiného než svět, má rozhodný, ale nikoli autoritářský přístup.



Podniká se dobře, ona a její teta vyvážejí do Ameriky a Japonska. Mandle kupují na jihu ostrova přímo od farmářů. V zimě, kdy se pasticcerie uzavře na několik měsíců, se Giacoma stane neklidným a mezi prsty mu chybí měkká hmota. Odkud pocházejí recepty? Toto je šílený příběh, téměř nová látka. Giacoma se směje. Sedíme v pekárně, před námi na stole jsou tlusté rohlíky marcipánu.

"Moje matka a moje teta přišly o otce brzy, moje babička byla ohromena šesti dětmi, takže obě dívky přišly do kláštera San Carlo v Erice, který také vzal sirotky." Jeptišky, říká Giacoma, vyrobily a prodaly mandlové sušenky. Chtěli si však své recepty nechat pro sebe. Dívky musely hnětet těsto a tvořit sušenky, ale nesměly zvedat hlavy? neměli by vidět, které složky byly použity v jakém množství. "Moje teta prozkoumala špionáž, ale když opustila klášter v roce 1962, znala všechny recepty."



O dva roky později si Maria Grammatico otevřela svůj vlastní obchod v Erice. Protože byla svobodná, opakovaně ji zlé jazyky označovaly jako „prostitutku“? urazil. Ale mandlový podnikatel nebyl odraden. A obchod, ve kterém také pracovala Giacomova matka, přinesl zisk. "Ukradla recepty před jeptiškami," řekla šťastně Giacoma, "a předala je mně." Dnes je klášter uzavřen. Maria, nyní 66, je stále ve svém obchodě od rána do noci. Nemá žádné děti, ale Giacoma, která ji miluje všude a hlučné sekání, když se obě ženy vidí. Na oběd. Mluvit? o Bohu, sušenkách a světě.

Jako dítě Giacoma občas slyšel o klášterních příbězích. Z neúnavných sester, monotónního klášterního jídla, tajných receptů. To byla samozřejmě její představivost. Ale také ospravedlnil jejich výrazný pragmatismus. „Moje teta a matka musely vstávat brzy, takže pro mě bylo přirozené pracovat jako Maria,“ říká Giacoma. Když jí bylo devět, stála po škole po přepážce? na špičkách? a sloužil zákazníkům. "To mi dalo sebevědomí, předtím jsem byl dost stydlivý." Ve věku 14 let opustila školu.Její rodiče nechtěli, aby dcera chodila na střední školu v Trapani, 15 km daleko, příliš daleko pro mladou dívku. , , Giacoma získal knihy o literatuře a historii a pokračoval ve čtení po práci doma. Setkala se s manželem, když si koupil mandlové sušenky v obchodě? on je také marcipánový maniak. Vdala se v 18 letech, získala tři dcery, v roce 1995 otevřela své vlastní pasticcerie v Ericích. Když žije se svou rodinou v Trapani, každý den jezdí na zádech do své pekárny na hoře.

Tradice žije dál

Vedle ní v autě sedí její 18letá dcera pojmenovaná po tetě Maria. Zajímá se také o recepty přísných Božích nevěst. V šestnácti už nechtěla chodit do školy, ale spíše hnětit těsto. Giacoma byla proti, Maria by se měla něco naučit, konec konců ona sama neměla tuto příležitost. Mary však byla tvrdohlavá jako osel a nemohla být od marcipánu odrazována. Takže i ona dostala své místo v pekárně? a vášeň mandlí je již ve třetí generaci. Pravděpodobně to musí být v genech.

Cestovní informace: Sicílie

POBYT Hotel E limo: Malý, elegantní hotel v Erice, velkolepá terasa; Dvoulůžkový pokoj od 110 Euro (Via Vittorio Emanuele, 23, Tel. 00 39/09 23 86 93 77, Fax 09 23 86 92 52, Hotel E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Nádherný agroturistika na zahradě Trapani, bazénu a zvířatech potěší děti. Velmi dobrá kuchyň se spoustou zeleniny; Mimosezóna: 38 EUR na osobu se snídaní, polopenze 55 EUR. Hlavní sezóna: 45 až 65 EUR (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tel. 00 39/09 23 52 61 39, Fax 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte

FOOD Elimo Hotel Ristorante: Dobrý předkrmový bufet, nápaditá jídla (Erice, viz ubytování). Hotel Moderno Erice. Dobrá místní kuchyně, vynikající ryby (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, Tel. 00 39/09 23 86 93 00).

OBCHODNÍ Erice: Antica pasticceria del convento. Toto je název firmy Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico patří k její tetě (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Každý ve městě ví. Mandlové sušenky, marcipánové ovoce a v létě Granita? (Vodní led), aromatizovaný mandlí (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Velký výběr marcipánového ovoce a sušenek. V baru jsou nápoje (Via G. B. Fardella, 84).

Recept: marcipán

marcipán ovoce

pro 700 g marcipánové pasty 400 g loupaných mandlí, 300 g nejjemnějšího cukru, 1 balení bourbonového vanilkového cukru, možná nějakého práškového cukru? Nakrájejte mandle, pár polévkových lžic cukru a vanilkového cukru v malých porcích v bleskovém vrtulníku. ? Přidejte směs mandlí a cukru a zbývající cukr do mísy a pomocí háčků na těsto z ručního mixéru vytvořte drobivou hmotu. Pokud těsto nedrží pohromadě, možná budete muset přidat několik polévkových lžic vody. ? Rukou marcipán důkladně promíchejte rukama na pracovní desce. Pokud je to velmi lepkavé, přidejte trochu práškového cukru. ? Zabalte marcipán do přilnavé fólie a chlazte. Tip: Používejte pouze celé mandle, mleté ​​čerstvé a ihned zpracovejte. Předplněná mandlová mouka rychle zasychá a ztrácí část aroma.

Recept: Sospiri ("povzdech" sušenky)

asi 75 kusů 1 recept "marcipán" (viz výše), 1 - 2 organický citron, 1 lžička tekutého medu, 2 vaječné bílky (z malých vajec); Práškový cukr k poprašování? Jakmile připravíte recept "marcipán", jak je popsáno výše. ? Opláchněte citrón horký, osušte ho a jemně nastrouhejte pokožku. ? Nejprve hněte citronovou kůrou, medem a vejcem bílou háčky na těsto z ručního mixéru a poté rukama pod marcipánovou směsí. ? Předehřívejte troubu na 160 stupňů, konvekci 140 stupňů, úroveň plynu 2. ? Roll marcipán s rukama na třešňové koule a umístěte 3 cm od sebe na pečící listy lemované pečícím papírem. Pokud je to nutné, zatlačte kuličky prsty mírně naplocho. ? Pečte marcipánové koule v troubě asi 20 minut. Sospiri by neměl zhnědnout. Vyjměte, nechte jej krátce vychladnout a oprášte jej moučkovým cukrem. Přibližně 50 kcal na kus, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Tipy: ? Pokud je těsto velmi lepkavé, vložte jej přes noc do lednice. Pak se stává pevnějším a snáze se hodí na míče. ? Nechte Sospiri vychladnout a poté vyjměte z pečicího papíru. Jsou uvnitř měkké a rychle se zlomí, když jsou ještě teplé.

Adyashanti - Jednota (Pochopení toho, aniž bychom byli osvíceni) (Březen 2024).



Sicílie, sušenky, Vittorio Emanuele, marcipán, Řím, mandle, Amerika, Japonsko, práškový cukr, mandlové sušenky