upéct
Duben 20, 2024

Těsto na sušenky: náš základní recept

Jak rozpoznám správnou konzistenci bílkovin?

Vejce bílků mají správnou tuhost, když se na šlehacích formách vytvoří malé vousy a vajíčka zůstanou stabilní, když se mísa otočí.

Mimochodem: U bílých vajec vždy vezměte beztukovou mísu, jinak nebude úspěšný. Okamžitě pokračujte ve zpracování vaječných bílků, jinak se může znovu zhroutit.

Musí být forma na dno koláče před pečením namazána tukem?

Při pečení sušenkového těsta je mazání formy oblíbenou chybou! Je-li hrana pekáče namazána, nemůže dorazové dno dále pracovat nahoru a při vyjmutí z trouby se zhroutí.

Kdy je těsto na sušenky?

Aby bylo možné zjistit, zda těsto sušenky strávilo v peci dostatek času, stačí pouze tlaková zkouška prstem. Pokud těsto sušenky již necítí vlhké a těsto se v místě lisování vrátí do svého původního tvaru, těsto se uvaří a může být vyjmuto pro ochlazení.

Je-li těsto sušenky příliš pečené, zůstane otisk prstu i při velmi nízkém tlaku, protože sušenka je příliš suchá a již není elastická.

Jak vychladnu sušenky po upečení?

Po upečení položte sušenky na drátěný stojan a nechte vychladnout. To umožňuje vzduchu vstupovat do těsta zespodu a vlhkost se nevytváří. Když se sušenka vychladne, pečlivě papír odpečte.

Jak získám sušenkové těsto z formy?

K pečení těsta po pečení doporučujeme těsto pečet na pečící papír. Za tímto účelem namažte dno misky s pružinou pouze roztíratelným máslem nebo margarínem a přikryjte jej listem pečícího papíru. Umístěte tvar na kus pečicího papíru a sledujte obrys tvaru tužkou. Vystřihněte kruh, položte jej na namazané dno pekáče a opatrně jej jemně přitlačte.

Pokud chcete péct sušenkové těsto na plech, složte papír na otevřené straně do záhybu, aby se vytvořil okraj a těsto nemohlo dojít.

Můžete zmrazit těsto na sušenky?

Hotové sušenky lze uložit do mrazničky po dobu čtyř až pěti měsíců. K rozmrazení vložte pečivo do kuchyně na několik hodin při pokojové teplotě a před podáváním vložte do předehřáté trouby na deset minut.

Sušenky se zhroutily - co to může být?

K tomu může dojít, pokud bylo těsto před pečením ponecháno příliš dlouho nebo pokud trouba nebyla předehřátá správně. Sušenkové těsto vždy vložte ihned po přípravě do dobře předehřáté trouby! Při pečení by dvířka trouby měla zůstat zavřená, jinak do trouby proudí studený vzduch. Proto je nejlepší podívat se do trouby krátce před uplynutím doby pečení. Kromě toho by se neměla mazat hrana pekáče - jinak se těsto nezastaví.

Těsto na sušenky bylo suché - co to může být?

Sušenka se nejlépe péct s cirkulujícím vzduchem, který vysouší těsto. Sušenka se může zlomit i tehdy. Je-li to možné, přepněte troubu na horní / dolní teplo.

Těsto na sušenky se nezvedlo - co to může být?

Možná bylo těsto promícháno příliš dlouho: Potom sušenka ztrácí vzdušnost a nevypadá dobře. Mouka by se neměla vůbec míchat, ale jen jemně a se šlehačkou pod.