Zeptal se: Jak se nakrmíme za 50 let?
ChroniquesDuVasteMonde: Proč stále více lidí chce jíst správně?
Hanni Rützler: Dnes má jídlo extrémně vysokou symbolickou hodnotu: nic jiného nevyjadřuje postoj člověka k životu tolik. Proto jsou nutriční rozhodnutí učiněna vědomější a promyšlenější.
Je však eticky správná výživa vůbec možná?
Otázkou je, co máme na mysli pod pojmem správné jídlo. Regionální jídla prosperují, protože nám dávají pocit, že se o našem jídle můžeme dozvědět více? o jejich výrobě, cestě do vlastní kuchyně. Potraviny, se kterými lidé souvisejí, se budou automaticky cítit zdravější. V tuto chvíli vidíme, že trend je od místního jídla k hyper místnímu jídlu: lidé sledují, že jídlo pochází z nejbližšího prostředí, ideálně z vlastní zahrady.
Každoročně vydávají „Zpravodajství o potravinách“ pro Zukunftsinstitut. Jak budeme jíst za deset let?
Potravinové trendy jsou výrazem života a touhy. A jsou určovány dlouhodobě účinnými megatrendmi, jako je individualizace, zdraví a globalizace. „Dobrý a zdravý“ bude v příštích několika letech i nadále nejdůležitějším trendem. Vyžadují se přírodní suroviny, spárované s radostí, v nových, jednoduchých pokrmech nebo produktech. Patří sem pohodlná řešení, jako jsou doručovací služby, které přinášejí čerstvá jídla, nebo technický vývoj, který usnadňuje vaření a nakupování, ale také zcela nová jídla, jako jsou all-in-one nápoje, které nám poskytují všechny živiny nebo náhražky masa.
Kde jsou výzvy?
Zcela jasně v otázce světového jídla. Podle předpovědí žije na Zemi do roku 2090 více než 11 miliard lidí. To bude mít obrovský dopad na způsob, jakým se krmíme. A samozřejmě ve změně klimatu. Jsou hmyz a řasy řešením pro krmení všech lidí? Absolutně. Většina světové populace už jedí hmyz. Pouze na Západě s tím stále máme psychologický problém.
A ano, existují studie, které to skutečně považují za klíč k řešení nutričního problému. Hmyz má nízký obsah tuku, bohatý na bílkoviny a vitamíny a jejich chov je efektivní a šetrný ke klimatu. A pokud jde o řasy, jejich oblast použití je stále rozmanitější. Mezitím existují pečené a kari klobásy a hamburgery z řas. Tyto výrobky se stále častěji dostávají do našich supermarketů.
Budeme stále jíst skutečné maso v budoucnu?
V rozvíjejících se zemích a prosperujících ekonomikách Asie a Jižní Ameriky roste hlad po masu? Maso je druhem prosperity. V Evropě spotřeba masa stagnuje na vysoké úrovni, zatímco v USA klesá. Jinými slovy, maso ztrácí svůj status hlavního produktu naší potravinářské kultury.
Stále více lidí hledá alternativy. Jedním z nich je maso in vitro. Sám jsem ochutnal hamburger in vitro. Skládá se z bovinních svalových buněk získaných ze zvířat, ale chovaných v laboratoři. Kulturní zprostředkování není snadné. Přesto chutná jako maso a vůbec to není špatné. Ale nevěřím, že v budoucnosti bude pouze maso in vitro. Vždy bude existovat tradiční hospodářská zvířata. My se s tím vypořádáme jinak. Kvalita přichází do popředí a maso se stává přílohou.
V "Food Report" napište, že bychom měli jíst více ryb. Proč?
Na rozdíl od masa v Evropě v Evropě stále roste hlad po rybách. V Asii je chováno více ryb než uloveno. Rozhodující je udržitelnost. Proto bude fáze konvenční produkce ryb překonána mnohem rychleji než v případě masa. Stále více akvakultur se spoléhá na metody cirkulačního hospodářství, což vede k zcela novému ekologickému způsobu produkce, který výrazně snižuje spotřebu vody.
